我国人工栽培羊肚菌技术起步较晚，但近年来栽培技术发展很快，种植区域不断扩大，由四川、湖北、重庆、云南一带向全国范围蔓延。羊肚菌栽培技术主要分为菌种制备、整地播种、外源营养袋处理（补料技术）、保育催菇、出菇管理和采收干制6个环节。春季较寒冷，通过近几年的研究，克服了低温对羊肚菌菌丝的损害，成功突破了技术难关。现将其人工栽培技术简介如下。
一、菌种选择
目前，除六妹羊肚菌和梯棱羊肚菌以外，其他菌种的产量都很低，品质也差，故人工栽培一般选用六妹羊肚菌或梯棱羊肚菌。
二、栽培种制作
1. 培养料配方。泡胀的麦粒50%，木屑25%，土25%（体积比）；生石灰1%，石膏1%，磷酸二氢钾0.1%（重量比）。泡麦粒时按水的量加0.1%生石灰，温度低于15 ℃泡制24h；木屑选用发酵1个月以上的杂木屑；含水量相对木耳三级菌要大一些。
2.菌袋制作。采用17cm×33cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料，每袋装料高17 cm，装料要均匀、疏松（麦粒灭菌后自然膨胀），松紧一致，以免发菌不匀。料装完后，用套环封口，常压灭菌持续24 h，待料温冷却至28 ℃以下时，置于接种箱或无菌室内，接入菌种。接种后，将菌袋置于消过毒的培养室内避光培养，温度控制在18～20 ℃之间。羊肚菌在2月下旬制袋，栽培种长满后，放在10 ℃左右的条件下低温保存，最长时间不超过15d。北方地区春季羊肚菌高效栽培管理技术。
三、选地及前期处理
选择地理位置平缓、无污染、土质疏松、通风排水良好的土地。3月中旬扣大棚膜，迅速促进土壤解冻。棚中间留1m左右的过道，撒白灰1500kg/hm2，对土壤进行杀菌、杀虫处理。然后将两侧土壤耙细耧平，浇1遍透水，并测量10cm深处的地温。
四、播种
3月末，最晚不超过4月5日（土壤最低温度稳定在2～4 ℃）进行播种，由于早春气温不稳定，为了保温，防止冻害，保持生长，可以在菌床上面覆盖草帘进行保温。将手消毒后，用手将菌种撮碎，均匀撒在菌床上，每1m2撒半袋菌种（约4 500袋/hm2），播种深度10cm，然后用钉耙耧平，覆土1～2cm厚压实即可。
五、外源营养袋准备
1.营养料配方。泡胀的麦粒40%，木屑60%（体积比）；土壤10%，石灰1%，石膏1%（重量比）。原料处理方法同栽培种制作。
2.营养袋制作。采用17cm×33cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料，营养袋不装满，用绳扎口即可。常压灭菌持续24 h，待营养袋冷却至室温，用木耳打孔板在营养袋一侧打孔，直接将开口处与地面贴合，平行安放在菌床上，每1m2摆放3个营养袋，摆放约3万个/hm2。营养袋一般在播种后3～7d摆放。
六、田间管理
1.湿度管理。根据菌床的湿度情况进行管理。天气干燥时，需要人工浇水；天气潮湿，降雨量大时，也要及时排水。播种之前，需要浇1次透水，然后在撤掉营养袋后再浇1次透水，刺激菌丝体分化，形成子实体。菌丝生长期，即从播种至菇蕾形成的时期60d左右，湿度不需太大，保持土壤一直湿润，表层不干即可。菇蕾形成期，5月末至6月初是菇蕾陆续形成时期，这一时期温度持续走高，湿度管理要谨慎，棚内的空气湿度不能太大，持续保持土壤处于湿润状态，早晚各浇水1次，要勤浇、少浇。采收期，根据土壤状况、子实体生长情况、空气湿度等因素综合考虑，保持棚内空气湿度，避免高温浇水，进行早晚浇水。
2.温度管理。温度过低，需要进行覆膜保温。温度过高，要揭膜降温。5月初，当棚内空气最高温度超过25 ℃时，撤掉棚膜，扣上6针遮阳网。羊肚菌是低温菌，要控制好温度，棚内地表温度不能超过25 ℃，温度尽量控制为18～22 ℃。
3.营养袋管理。5月10日撤掉营养袋，在撤掉营养袋15～20d后，大量的菇蕾开始形成。
4. 病虫害防治。以预防为主，保持场地环境的清洁卫生。发生病虫害时，可以用石灰水或波尔多液直接喷洒发病部位控制病害。
七、采收
子实体从原基形成至采收需10～15d，防止采收过迟，影响产量和品质。分批采收，采收后及时清理基部泥土，可以销售鲜品，也可以晒干或烘干后销售。（来源：网络）
