临近小暑,气温逐渐升高,多地“炎值”爆表,能够治愈我们的除了空调、冰镇西瓜,还有夏日的羊肚菌小套餐——爽滑脆嫩的羊肚菌炒西兰花,清新可口的羊肚菌包虾滑,鲜掉眉毛的羊肚菌三鲜汤,让大家一扫暑气,清凉一“夏”。
在游仙区新桥镇羊肚菌基地农家乐,负责人贾孝波一大早就去采摘新鲜的金耳、木耳,为接下来的美食烹饪做好准备。厨师杜师傅则把泡发的羊肚菌洗净后,同葱、姜、大枣、纯净水和泡发的羊肚菌原汤一同下锅,文火慢炖。
炖锅里咕噜咕噜地冒着泡,飘出来的香味也让人垂涎欲滴。趁着三鲜汤还在炖煮,杜师傅又开始着手烹饪下一道美食——羊肚菌包虾滑。只见杜师傅熟练地将虾仁剁成泥,又在其中加入蛋清、葱姜水、盐等调味后放置一旁备用,再将处理好的羊肚菌对半切开,把和好的虾滑平铺在羊肚菌中,送至蒸箱。
在等待羊肚菌包虾滑出炉的间隙,杜师傅又将之前处理好的羊肚菌和西兰花简单焯水、爆炒,一道清爽解腻的羊肚菌炒西兰花就出锅了。
将羊肚菌炒西兰花进行简单地摆盘后,一旁羊肚菌三鲜汤的烹饪也即将进入尾声。在出锅前5分钟,杜师傅将切好的金耳、木耳加入汤中,清香鲜美的羊肚菌三鲜汤就完成了。与此同时,蒸箱里的羊肚菌包虾滑也新鲜出炉,撒上葱花,淋上热油,“夏日羊肚菌小套餐”的三名“队员”正式集齐。
“羊肚菌小套餐出餐咯!”随着杜师傅的一声吆喝,服务员们鱼贯而入,迅速将菜品送上食客们的餐桌。
看着桌上的美味佳肴,食客们食欲大开,纷纷迫不及待地将美味送入口中。
“嗯,确实鲜!这个汤喝起来真的是巴适得板,正适合夏天喝。”品尝了羊肚菌三鲜汤后,食客们发出赞叹。
“肚菌包虾滑这种做法我还没吃过,我本来就喜欢吃虾,加上羊肚菌吃起来更是鲜上加鲜,特别好吃!我还打算下次带朋友到这里来吃这道菜!”食客赵开荣说道。
食客何波告诉记者:“我比较怕热,一到夏天就没什么胃口,农家乐推荐的这个羊肚菌小套餐非常清淡,味道又好,吃完了之后感觉清清爽爽的,胃也很舒服。”
“马上小暑节气就要到了,天气也越来越炎热,天热的时候大家容易没胃口,羊肚菌可以健脾养胃,理气消食。同时,作为世界四大野生名菌之首,羊肚菌食药兼用,香味独特,富含多种人体需要的营养元素,所以我们推出了这个羊肚菌小套餐。”游仙区新桥镇羊肚菌基地农家乐厨师杜涛说,“夏季我们都会给顾客推荐这个小套餐,反馈很好,他们觉得很好吃,非常喜欢。后面我们还打算继续用羊肚菌做一些适合夏季吃的新菜品,让顾客吃到更加丰富的羊肚菌美食。”
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